火石寨乡,1949年11月,境内设小川、新克乡,分属于城关、新营区。1983年12月,改为火石寨乡。截至2021年10月,火石寨乡辖9个行政村,乡人民政府驻石山村。2020年,火石寨乡有工业企业4个,有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市13个。火石寨乡粮食作物以冬小麦、豌豆为主。2015年,生产粮食6849.8吨。主要经济作物有马铃薯、胡麻等。火石寨乡畜牧业以饲养牛、羊为主。2015年,牛饲养量0.55万头,年末存栏0.34万头;羊饲养量1.4万只,年末存栏0.7万只。截至2015年末,火石寨乡累计造林4.9万亩,其中用材林4.9万亩。
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