蔡牛镇,相传有位叫蔡国的人,在此地任牛禄官,故名蔡国牛录堡子。清光绪八年(1882年)称蔡牛堡子,现称蔡牛。民国三十七年(1948年),属一区阿吉堡子;2010年,蔡牛乡改镇。截至2020年6月,蔡牛镇下辖25个行政村。2011年,蔡牛镇财政总收入4578.9万元。其中地方财政收入2729.3万元。农民人均纯收入9075元。2018年,蔡牛镇有工业企业13个,其中规模以上1个,有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市71个。2021年11月,辽宁省铁岭县蔡牛镇人民政府被全国普法办公室拟表彰为2016-2020年全国普法工作先进单位。