截至2011年末,南窖乡林木总面积3998.5公顷,其中林地3822.3公顷,非林地176.2公顷,森林覆盖率达到29.6%。2011年,水果种植面积2896亩,干鲜果品产量586.2吨,其中干果123.6吨,鲜果462.6吨,鲜果中柿子325吨、鲜杏55吨。农机总动力250千瓦。农民人均纯收入6973元。2011年,南窖乡地方财政收入336.8万元,比上年减少38.2%。从各主要税种看,完成营业税26万元,增值税2007.5万元,企业所得税21.4万元,分别比上年减少90.9%、18.5%、75%。南窖乡境内已探明主要矿产资源有煤炭、石材、石灰石。盛产侏罗纪无烟煤,品质极优,灰分在10%以下,发热量7000卡/千克。石材是第二大矿产资源,已探明储量5亿立方米,可供开采50年以上。石灰石储量也比较丰富。