蚌谷乡在民国九年(1920年),设蚌谷甲,蚌谷乡境域属西酒区。1987年8月,区改蚌谷乡。截至2020年6月,蚌谷乡辖7个行政村; 乡人民政府驻蚌谷村。2019年,蚌谷乡有工业企业1个,有营业面积50平方米以上的综合商店或超市7个。2011年末,蚌谷乡已形成由公路运输方式构成的交通网络211省道过大吉厂、程家坡,总长9千米。县乡(镇)级公路11条,总长103千米。2011年末,蚌谷乡有商业网点45个,职工80人,2011年,社会商品销售总额1771万元,比上年增长15.2%;城乡集市贸易成交额2400万元,比上年增长5%。
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